Schnittlauch-Zunge

Schnittlauch-Zunge
Jetzt nicht gleich wieder schreien:
IHHHHHGITT

Wer gerne reines Muskelfleisch mag,
denn das ist bekanntlich fast gar nicht fett,
der ist hier genau richtig.

Wer beim Gedanken an Zunge erschaudert,
sollte diesen Teil des Gehirns einfach ausschalten.

Belohnt wird es mit einem leckeren Genuss.

Wir haben uns vom Metzger drei gepöckelte Schweinezungen besorgt,
abgewaschen und und in einen Topf getan.

 Dazu muss unbedingt leckeres Suppengemüse.

Wir haben natürlich vergesorgt und eine eigene Trockenmischung erstellt.
(Rezept dafür, kommt auch noch).
Was zum Kochsuppengemüse auf jeden Fall gehört sind :
Sellerie, Möhren, Porre, Pastinaken, Petersilienwurzel...
Also jedes Wurzelgemüse.

Ihr bekommt die Zutaten natürlich frisch
(Damit dann selber einen kleinen TK- oder Dörrvorrat anlegen),
oder auch evtl als fertige TK- Mischung.
Meist fehlt da aber irgendwas...

Ergänzt diese Mischung bitte mit Lorbeerblättern, Senf- und Pfefferkörnern.
1-2 Wacholderbeeren runden den Kochsud ab.

Die Zungen zum Kochen bringen, zurückdrehen, Deckel drauf und gut 2 Stunden langsam simmern lassen.
Soll heissen leise köcheln und nicht wild sprudelnd.

Wenn die Zunge gar ist (man darf auch mal eine rausnehmen und anschneiden), aus dem Kochsud entnehmen (aus dem Sud, wenn er passiert ist, lassen sich noch hervorragende Eintöpfe  zaubern) und gut von den restlichen unschönen Stellen und der Haut säubern.
Je heisser die Zunge dabei ist, desto einfacher geht das.
Aber bitte nicht die Finger verbrennen.

Jetzt die Zunge richtig auskühlen lassen.
Das festigt die Fleischstruktur wieder etwas.

Wenn sie ausgekühlt ist ,
in schöne nicht all zu dünne Scheiben schneiden...

In der Zeit wo ihr auf das Abkühlen warten, schon mit der Marinade beginnen.
Wir haben Essig, Öl, Senf, Meerrettich, Zucker, Salz und weisen Pfeffer aus der Mühle benötigt.
Ein wenig abgekühlte Brühe rundet es ab. 
Das ganze homogen verquirlen.
Der Senf als Emulgator hilft euch dabei.

Die Zungenscheiben in eine verschliessbare Dose schichten und jede Schicht gleichmässig marinieren.
Bitte vor dem Einlegen der ersten Scheiben den Boden auch nicht vergessen...

Eine ganze Menge frischen Schnittllauch,
in feine Röllchen geschnitten,
jetzt obenauf streuen.
Es sollte eine fast geschlossene Schnittlauchabdeckung ergeben.

Jetzt ab in den Kühlschrank und gut 12 Stunden ziehen lassen.

Schmeckt als kalte Vorspeise oder auch über einen leckeren Blattsalat.

Dazu passen aber auch sehr gut,
Gepuffte Backofenkartoffeln.