Dienstag, 31. Januar 2017

Münsterländer Grünkohlbauch

MÜNSTERLÄNDER GRÜNKOHLBAUCH

Mal Hand aufs Herz, wer war schon bei seinem Bio Bauern in seiner Nähe?
Wenn nein, warum? 
Und wenn ja, warum so selten?
Ist es zu weit weg, dann plant doch vielleicht einfach mal eure Wege anders. 
So ergibt es sich vielleicht einfach öfter.
Ist es euch vermeintlich zu teuer? 
Dann denkt mal über die Qualität nach und macht euch Gedanken, wo Nachhaltigkeit im Umgang mit unserer Natur, denn sonst anfangen soll.
So ein Stück Bio Fleisch erscheint auf den ersten Blick für viele, exorbitant teuer. 
Aber ihr bekommt natürlich auch wirklich etwas besonderes.
Da schrumpft nix in der Pfanne auf Mini-Winz Größe zusammen. 
Fleischstruktur und Geschmack sind einfach nur toll und steigern den Genuss, 
nach getaner Küchenarbeit, richtig.

Wir waren wieder in Borken beim 





Die Qualität der hier angebotenen Waren ist sehr hoch, Freundlichkeit wird groß geschrieben und ein netter Klönschnack, gehört immer dazu.

Wir haben uns einen frischen Schweinebauch, die dort selbst gewurstete Bratwurst und Grünkohl von den Feldern vor dem Hof, mitgebracht.
Ihr braucht noch Zwiebeln, einen guten Senf, Pfeffer, etwas Salz. Nadel und Faden, ein scharfes Messer, Zeit und ein bisschen Muße.




Evtl müsst ihr den Bauch auf der Innenseite noch ein wenig parieren.
Soll heißen, die Rippenknochen auslösen und die Knorpelteile entfernen.
Wenn ihr euch da nicht sicher seit dann fragt doch den Metzger sofort vor Ort.
Wenn ihr es selber macht, dann diese Teile auf gar keinen Fall weg werfen.
Mit in den Schmorrtopf geben und bei Halbzeit lecker weg knuspern.

Den Bauch mit der Schwartenseite nach unten, kurz in den Froster geben. So könnt ihr ihn nachher besser einritzen und aufpoppen lassen.


Danach wird er von der Seite her halbiert bis auf ein kurzes Stück zum Ende und dann aufgeklappt.



Der Grünkohl wird kurz abgebraust und ausgeklopft oder in der Salatschleuder vom Waschwasser befreit.
Dann wird er recht fein geschnitten.



In der Pfanne warten schon, in wenig Öl angeschwitzte Zwiebelwürfel.



Den Grünkohl dazu geben und etwas anschwitzen,damit er zusammenfällt. 



Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die mitgebrachte rohe Bratwurst vom Darm befreien und klein zerpflücken.
Unter den Grünkohl geben und zur Seite stellen.





Den aufgeklappten Bauch, mit gutem Senf (es darf auch gerne ein anderer sein)


 bestreichen und die Grünkohl Füllung darauf geben. 


Die Füllung am Besten mit den Händen zusammen pressen.



Sonst passt nicht genug rein und ihr ärgert euch nachher.
Der Bauch darf ruhig, eine richtige Beule bekommen.




Jetzt das Ganze mit spitzer Nadeln und gutem Küchengarn verschließen.


Richtig fest zusammen ziehen. 




So bleibt es saftig und die Füllung bleibt drinnen.
Wir haben es dann in unsere Schmorrkasserole getan und mit leckerem Malzbier angegossen.


Den Deckel drauf 


 und gute 180-240 Minuten in den Backofen mit 140-150 Grad gestellt.
Zwischendurch mal gewendet.




Nun den Deckel ab und ein bisschen angeknuspert.






Ca 10 Minuten ruhen lassen und das Garn entfernen.


Jetzt in etwas dickere Scheiben schneiden und servieren.








Wer mag, macht noch ein paar Kartoffeln dazu und stellt das Ganze zusammen, mit nem Topf Senf, auf den Tisch.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Wir freuen uns auf eure Kommentare und wenn ihr uns verlinkt.

Mittwoch, 4. Januar 2017

Schellfisch (Kabeljau) in Dill-Senfsauce

SCHELLFISCH (KABELJAU) in Senf-Dill-Sauce
mit Pastinaken-Apfel-Rote Beete Gemüse


Wir waren in Enschede auf dem Samstagsmarkt. 
Dieser ist immer toll sortiert und auch mal so, einen Ausflug wert.
Dort haben wir frischen Schellfisch (Kabeljau) eingekauft.. 
2 mittelgroße Exemplare haben wir uns einpacken lassen.



Dazu haben wir unseren Einkaufskorb noch zusätzlich mit folgenden Zutaten gefüllt:

Frischer Dill, leckere Boskop Äpfel,
Pastinaken und
frische Rote Beete

So ging es dann nach Hause und gleich ab in die Küche.
In unsere großen Schmorrpfanne habe ich dann Wasser, Weißwein, Fischgewürz und frische Lorbeerblätter gegeben. 
Nicht zu hoch einfüllen.


Die Fische noch einmal abgebraust, von innen noch etwas besser gesäubert und die Köpfe abgeschnitten.
Dann mit der Bauchseite nach unten in die Pfanne gesetzt und kräftig mit Dill abgedeckt.




Jetzt den Schmorrdeckel drauf und in den Backofen mit 165 Grad Unterhitze gegeben.
Wann der Fisch genau gar ist, lässt sich schlecht sagen. 
Da Größe und Backofen doch arg variieren können. 
Bei uns waren es ca 45 Minuten.

Wenn der Fisch gar ist, vorsichtig heraus heben und zur Seite stellen.


Aus dem Fischfond, die Lorbeerblätter und die Dill-Stengel entnehmen.
Aufkochen und einreduzieren lassen. 
Jetzt Sahne dazu und nochmal aufkochen.



Hitze reduzieren und guten mittelscharfen Senf unterrühren. 
Nicht mehr kochen lassen.
Frischen geschnittenen Dill dazu, glatt rühren und den Fisch wieder einsetzen.
Deckel drauf und noch 5 Minuten ziehen lassen.

Wir hatten als Beilage Pastinaken-Apfel-Rote Beete Gemüse dazu. 
Dafür wurde die Rote Beete  gar gekocht und noch heiß geschält. 



In einem Schmorrtopf (Pfanne) Butter auslassen und die geschälten, gewürfelte Pastinaken




weich dünsten. 
Apfelwürfel dazu und mit etwas Weißwein angießen. 
Die auch in Würfel geschnittene Rote Beete dazu


und mit guter getrockneter Gemüsebrühe abschmecken.
So habt ihr ein leichtes gesundes Gericht gezaubert.