Sahne Matjesfilets wie bei Oma

SAHNE MATJES-FILETS WIE BEI OMA

Wenn die Oma damals Heringsfilets eingelegt hat, 

waren wir immer neugierig dabei und waren häufige "Pottkieker".

Wir konnten es kaum erwarten bis die Bratkartoffeln in der Pfanne waren und es endlich zu Tisch ging.

Also nehmt euch wieder ein wenig Zeit und genießt nach der Arbeit, 
eine leckere Schlemmerei.

Wir haben gute Matjesfilets von unserem Fischhändler bekommen.

Diese waren noch leicht angefroren, was die Vorbereitung etwas vereinfacht hat.

Jeder Matjes den ihr bekommt war eingefroren. 
Das ist vollkommen normal und sichert die Produktqualität und Sicherheit.

Die Matjes schön in 2 Hälften geteilt und Gräten- und Flossenreste entfernt.

Creme-Fraiche, Saure Sahne, Schmand und gute Mayonaise 
mit nem guten Löffel milden Senf verrühren.

Pfeffern und leicht salzen, denn der Hering, bringt ja auch noch Salz mit.
Etwas und das meint, nur ein wenig, gutes Paprikapulver dazu.

Ein guter Schuss Sahne stellt die passende Konsistenz ein.

Jetzt kommen Dill-Gurken-Würfel und Apfelwürfel vom zb Boskopapfel dazu.
Der Apfel sollte schon eine feine Säure mitbringen. 
Süße Sorten sind nicht wirklich optimal...

Auf die Zwiebel verzichten wir zu diesem Zeitpunkt. 

Dadurch können wir verhindern, daß diese zu dominant wird 
und oder evtl anfängt seifig zu schmecken.

Dann schichten wir die leckere Sauce und die Matjes immer abwechselnd.

Auf keinen Fall darf auf die Lorbeerblätter verzichtet werden. 
Diese machen den Geschmack erst perfekt und sorgen für den HMMMMM Effekt.
Warum unsere so grün sind?
Wir haben sie frisch aus dem Garten...
Die normale getrocknete, käufliche Variante, tut es aber auch.

Dann den Deckel drauf 

und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Wir hatten leckere Bratkartoffeln als Beilage.

Wer möchte, kann beim Servieren noch ein paar feine Zwiebelscheiben dazu geben.

GYROS Low&Slow

GYROS LOW&SLOW und sooo lecker

Sowas 

 

kommt von sowas.

Wir danken dem Metzgermeister Michael Knuf und seinem Team mal wieder für die hervorragende Qualität der Rohware.

Auf seine Empfehlung hin, haben wir uns für Schweinenacken entschieden. 

In dünne gleichmäßige Scheiben geschnitten 

konnten wir das Material, mit nach Hause nehmen.

Wir haben eine Springform genommen und diese mit der ersten Lage Fleisch ausgelegt.

Wir haben zum Würzen DON MARCO`s 

"Dancing Sirthaki" und etwas "Wonder Green" 

benutzt. 

Dazu kam noch ein bisschen frischer, gepresster, gesalzener, Knoblauch.

Dann mit gutem griechischen Joghurt dünn eingestrichen 

Dieser sorgt für eine zarte Mürbheit des Fleisches.

und mit leicht angerösteten Zwiebeln belegt.

 

Lage für Lage haben wir uns weiter gearbeitet. 

Wir hatten insgesamt 6 Lagen. 

Diese gut abgedeckt, einen umgedrehten Teller aufgelegt und beschwert. 

Ab damit in den Kühlschrank und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Am nächsten Tag, dann vorsichtig aus der Form genommen 

und dann eine "Tolle Rolle"" geformt. 

Diese gleichmäßig mit Zwirn gebunden (am besten zu zweit).

Nun durfte das Kunstwerk auf den unseren UDS.

Auf einem guten regelbaren Grill klappt das aber auch. 

Wenn ihr da ein passendes Exemplar benötigt, schaut doch mal bei MABITO vorbei.

Der Smoker wurde auf 100-110 Grad eingeregelt und das Gyros lag ca 5 Stunden darauf.

Um das würzige Aroma noch von außen zu unterstützen, 

haben wir Woodblocks von alten Rotweinfässern benutzt. 

Das Aroma ist fein genug um das Ganze richtig abzurunden.

Als das Fleisch fertig war

 

haben wir es schön aufgeschnitten.

Die Bilder wie es zusammen mit selbstgemachtem Zaziki, Tomaten-Kritharaki 

und natürlich frischem selbstgemachten Krautsalat, auf den Tellern lag, 

die müssen wir euch schuldig bleiben. 

Es war nämlich ratzfatz verputzt...