Putenoberkeule gefüllt mit grünem Spargel
Die Spargelsaison ist in vollem Gange und wird von uns natürlich auch rege genutzt.
So kann man den Spargel regional beim Erzeuger kaufen und hat durch den saisonalen Einkauf einen tollen Geschmack und beste Qualität.
Spargel zu Weihnachten und Spargel aus Peru, oder woanders her gekarrt, macht ökologisch überhaupt keinen Sinn und ist von der Qualität her, niederschmetternd.
Für dieses Rezept haben wir mal den grünen Spargel verwendet.
Dieser hat ein etwas kräftigeres, leicht nussiges Aroma.
Die Putenoberkeule einfach entbeint, soll heißen den Knochen entfernt.
Wenn ihr euch das nicht zutraut, macht das bestimmt euer netter Metzger.
Den Spargel im unteren Bereich schälen und in kochendem Salz-Zuckerwasser bißfest blanchieren. Dann sofort kalt abschrecken. So gart er nicht nach und behält seine Farbe.
Die Putenoberkeule mit der Hautseite auf ein Brett legen und pfeffern und salzen.
Den gut abgetropften Spargel in die Mitte legen
und dann die Keule aufrollen.
Es sollte schon die doppelte Menge von dem sein, was ihr hier auf dem Bild seht.
Ich habe nur vergessen ein weiteres Bild zu machen
Jetzt mit Bindegarn ein schönes Päckchen schnüren und mit süßem Senf bestreichen.
Pfeffern und salzen und in den Schmorrtopf legen. Ihr müsst es nun nicht angießen.
Deckel drauf und bei 110-115 Grad Ober-Unterhitze für gut 4-5 Stunden in den Backofen schieben.
Dann raus und das Bindegarn vorsichtig entfernen. Zurück in den Backofen und mit der Oberhitze oder der Grillfunktion etwas anknuspern.
Als Beilage empfehlen wird mehlig kochende Kartoffeln, als Pellkartoffeln gekocht und dann im Schmorrsud heiß werden lassen.
Das Ganze ist super zart und durch das langsame geschlossene Garen, kein wenig trocken.
Wir wünschen euch einen guten Appetit.
Lasst mal in Kommentaren euren Eindruck da, wenn ihr es nachgekocht habt.
