Iris und Andy - Kochen und Backen : Kartoffel-Spargelsalat mit Bärlauch und Schnittlau...

Iris und Andy - Kochen und Backen : Kartoffel-Spargelsalat mit Bärlauch und Schnittlau...: KARTOFFEL-SPARGELSALAT mit Bärlauch und Schnittlauch Einfach, schnell, saisonal und regional. So steht dem guten Genuss nichts im Weg. ...

Kartoffel-Spargelsalat mit Bärlauch und Schnittlauch

KARTOFFEL-SPARGELSALAT mit Bärlauch und Schnittlauch

Einfach, schnell, saisonal und regional.
So steht dem guten Genuss nichts im Weg.
Ihr könnt diesen Salat auch sehr gut vorbereiten und damit mehr Zeit euren Gästen, oder dem BBQ-Abend widmen.
Wenn ihr diesen Salat mitbringt, werdet ihr euch wundern wie schnell sich die Schüssel leert.

Frischen Spargel von eurem Spargelhof oder lokalen Erzeuger mitbringen.
Bitte auf keinen Fall irgendwelchen Discounter-BIO-Müll kaufen...
Den Spargel schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
In einer Schmorrpfanne Butter zerlassen, mit Zucker und Salz würzen und den Spargel bei milder Hitze gar ziehen lassen.
Nicht zu weich...

Nicht kochen, sonst verliert ihr mindestens 20-30% des guten Geschmacks.

Den Spargel abtropfen lassen.
Aber ganz wichtig, den Fond der sich gebildet hat, aufbewahren.

Pellkartoffeln richtig heiß schälen und gut ausdampfen und auskühlen lassen.

Eier hart kochen, aber nicht zu lange, daß sie anlaufen.
Pellen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel leckere Zitronenmayonnaise, Sauce Hollandaise, etwas weißen gemahlenen Pfeffer und Salz vermengen.

Ihr könnt die Mayonnaise auch gerne selber und mit Zitronensaft abrunden.
Wir haben es ja bis Holland nicht weit und greifen dort auf tolle Mayonnaise zurück...
Aus den gekochten Eiern die Eigelbe auslösen und in der Sauce zermatschen.

Den Fond aus der Spargelpfanne dazu geben und gleichmäßig verrühren.

Die gewürfelten Pellkartoffeln in die Schüssel geben und vermengen.

Jetzt den passend geschnittenen Spargel unterheben.
Dabei nicht zu wild rühren um den Spargel nicht zu zerstören.

Das Eiweiß klein hacken und auch mit in den Salat geben.

Deckel drauf und gut 4-5 Stunden,
besser über Nacht ziehen lassen.
1-2 Stunden vor dem Servieren mit fein geschnittenen Schnittlauchröllchen und geschnittenem Bärlauch verfeinern.

Wie bereits erwähnt passt dieser Salat zu etlichen Leckereien.
Wir hatten leckere in Butterschmalz ausgebratene Schnitzel dazu.

Bringt den Salat doch einfach zur nächsten Frühlingsparty mit und ihr werdet garantiert nach dem Rezept gefragt.

Guten Appetit