Folge 4 aus der BORIO TV Reihe "Cook doch mal"

COOK DOCH MAL Folge 4

Lachs von der Zederholzplanke 

mit Mascarpone Bandnudeln und Pfannenstielmus

Dicke Bier-Senf Rippe

DICKE BIER-SENF RIPPE

Tja, da passt dann wieder unser Motto: Regional und saisonal, perfekt.

Wir waren vor einiger Zeit mit unserem Wohnwagen, für ein paar Tage in der Eifel.

Da gibt es dann nicht nur eine tolle Gegend (für Mensch und Hund), sowie nette Menschen, sondern auch regionale Spezialitäten. 

Eine davon ist der Monschauer Senf aus der Senfmühle in Monschau.

Wenn ihr in der Nähe seid, müsst ihr da unbedingt mal reinschauen. 
Sehr interessant und mit einer tollen Auswahl an verschiedenen Senf Sorten im dortigen Shop.

Wir konnten uns mal wieder kaum entscheiden und haben gleich mehrere Sorten eingekauft.

In diesem Rezept nutzen wir den Bier-Senf. 

Ein nicht zu scharfer, sehr aromatischer dunkler Senf, mit feiner Malz Note. 

Passt sehr gut zu vielen Fleischsorten und damit auch prima zu einer durchwachsenen "Dicken Rippe" vom Biohof Finke in Borken.

Das Fleisch wird mit einer leichten Paprika-Curry-Zwiebelpulver Mischung und etwas braunem Zucker eingerieben (gerubt).

Dann reichlich Senf aufs Fleisch geben und gleichmäßig verteilen.

Ihr könnt alternativ auch einen leicht süßen Weißwurst Senf nehmen.

Das Fleisch nun fest in Frischhaltefolie wickeln und mindesten 24 Stunden ziehen lassen.

  

Fertig mariniert schaut das Fleisch schon lecker aus.

Den Smoker, Grill oder Backofen bei ca 110-120 Grad einregeln und das Fleisch am besten hochkant in eine Auflaufform geben. 
Ribhalter sind dafür perfekt geeignet.

Diese könnt ihr auch richtig günstig bei IKEA bekommen. Weitere Infos dazu gerne per mail.

Auf unserem Smoker hatten wir es natürlich leicht, mit wenig Kirschholz-Chips, noch ein duftiges Raucharoma zu erzeugen.

Das Fleisch einsetzen und den Deckel zu. 
Jetzt heißt es warten... 

Aber in der Zwischenzeit kann man sich ja auch wieder Gedanken über die Beilagen machen...

Nach ca 2 Stunden haben wir angefangen das Fleisch mi Bier einzupinseln. 
Leckeres belgisches Kirschbier zb, kann man sich gleich aus der Eifel mitbringen, oder beim örtlichen Getränkehändler bestellen.

Alle 30 Minuten wiederholen.

Unsere "Dicke Rippe" war gute 6 Stunden auf dem Smoker. 
Der Geschmack und der Genuß, entschädigen euch für den "Zeitaufwand"

Wir hatten gefüllte Süßkartoffelhälften als Beilage und einen genußvollen Abend.

Geschmorrtes Enten-Aprikosen Bein

GESCHMORRTES ENTEN-APRIKOSEN-BEIN

Liest sich wilder, als die Zubereitung eigentlich ist.

Wir haben uns nur vorher noch die Mühe gemacht und die Aprikosenhälften mit etwas Rohrzucker in unserem Dörrgerät getrocknet.

Man kann aber auch sehr gut, bereits getrocknete Aprikosen nehmen.

Der Vorteil wenn man selber trocknet liegt darin, genau zu wissen was nachher auf dem Teller landet.

Wir haben bunte Möhren

und Schalotten gestiftelt.

Danach in die Schmorrpfanne gegeben.

Die Entenkeulen lecker mit Pfeffer, Salz, wenig Paprika- und Currypulver gewürzt und obenauf gesetzt.

Mit Weißwein leicht angegossen und die Aprikosenhälften dazu gegeben.

Dann den Schmorrdeckel drauf und gut 60-90 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.

Wenn die Entenkeulen gar sind, noch ein wenig mit der Oberhitze oder der Grillfunktion anknuspern.

Wir hatten als Beilage leckeren frischen Rosenkohl dazu...

Das war vielleicht lecker !!!