Lammschulter im Herbst

Lammschulter im Herbst

 

Wenn im Herbst die Tage kürzer und ungemütlicher werden, dann zieht es auch uns wieder etwas vom Grill zurück, an den heimischen Backofen...

Wir mögen diese Jahreszeit und schauen unserem Garten beim Jahreszeitenwechsel zu.

Dabei darf aber auch gerne etwas im Backofen garen :-)

Wir haben uns eine gute Lammschulter von unserem Metzger geben lassen.

Hierfür ein ganz dickes DANKE an Uli Maiberg und seinem Team von der
Metzgerei Maiberg
in 46325 Borken-Gemen.

Alles was wir bis dato hier eingekauft haben, bekommt von uns ein Premium-Siegel.

Das ist Handwerkskunst und Liebe bis ins Detail.
Dort wird Qualität und Kundennähe gelebt.

Die Auswahl schaut nur im ersten Moment nach einer Standardauswahl aus.

Wer genauer hinschaut bekommt von Meisterhand vorbereitete Stücke.
Der Himmel hängt voller fleischgewordener Träume,
denn dafür sorgen Würstchen und Schinken aus Meisterhand.

Hier darf auch gerne mal gefragt und probiert werden...

Und beim Lammfleisch macht dem Uli eh keiner was vor.

Auch wenn Lammfleisch dort eigentlich zum ständigen Sortiment gehört, haben wir unsere Lammschulter lieber vorbestellt.

Sie waren perfekt ausgelöst und pariert. Ich konnte sie vakumiert mit nach Südlohn nehmen.

 

 

Danke Uli für den Unterwegs-Pfefferbeisser.

 

Wir haben die Lammschultern dann ausgepackt und erst mal 30 min atmen lassen.

 

 

In der Zwischenzeit wurde der Knoblauch geschält und in Streifen geschnitten.

Die Streifen dann in die Spalten, der aufgeklappten Schulter versteckt.

Jetzt etwas Pfeffer und wenig Salz aufstreuen.

 

 

Aus Senf der Provence, kleingeschnittenen Kapern, Parmesan und etwas Semmelbrösel haben wir eine kompakte Füllung zubereitet.

 

 

Die haben wir auf den Schultern etwas verteilt.

 

 

Diese dann ähnlich wie eine Roulade rollen. Das ganze sollte schön kompakt zusammen bleiben.

Jetzt mit Küchengarn oder Zwirn feste zusammen binden.

 

 

In Butterschmalz anbraten, damit es schön Farbe zieht.

 

 

 

 

Hitze ausschalten.

Zwiebelstreifen und feine Möhrenscheiben in die Schmorpfanne oder Kasserole geben. Pfeffern und salzen.

 

 

Mit Rotwein angiessen und 80-100 min bei 160 Grad, abgedeckt, schmurgeln lassen.

Nach dieser Zeit Deckel runter und bei ca 200 Grad einreduzieren lassen. Bitte darauf achten, dass es nicht zu dunkel wird.

 

 

Jetzt das Fleisch vom lästigen Faden befreien.

Dann zurück in den Backofen, etwas mit dem Grill anknuspern und raus damit.

Kurz ruhen lassen. Ca 10-15 min, in Scheiben schneiden.

Zurück in die Schmorpfanne. Die Zwiebeln und Möhren sind jetzt schön zu einem Saucenbett verschmolzen.

 

 

Schon sind wir soweit und können servieren.

Wir hatten diesmal grüne Bohnen aus dem Garten und Rosmarinkartoffeln dazu