Schaschlik "Wie Früher"

Schaschlik "wie früher"

Warum heißt dieser Blog Beitrag so?

Ganz einfach. 

Als Kind des Ruhrgebietes habe ich den Schaschlik so kennen und lieben gelernt.

Es gibt natürlich tausend andere Rezepte. 

Aber vielleicht läuft ja doch dem Ein oder Anderen, beim Anblick der Bilder, das Wasser im Mund zusammen und er möchte es nachkochen.

Wer sich vorher die Zeit für die Zubereitung nimmt, kann sich später viel Zeit für seine Gäste nehmen.

Wir haben Rinderschmorbraten und Schweinenacken eingekauft. 

Am Stück. 

So lässt sich die passende Größe besser zurecht schneiden. 

Vom Fett und den außen liegenden Sehnen befreit.

Fertig gemischter Gulasch halb+halb ist meist zu klein geschnitten und ihr habt nachher nur so kleine Fleischstücke am Spieß, daß das Verhältnis zu Paprikaschote und Zwiebel nicht stimmt.

Also recht grobe Würfel geschnitten und in eine verschließbare Schüssel oder Dose gegeben.

Mit wenig Salz, einer guten Prise Zucker,  weißem Pfeffer aus der Mühle, reichlich gutem milden Paprikapulver, ein wenig Zwiebelpulver und guter Gemüsebrühe abgeschmeckt und ordentlich vermischt. Eine Prise Chilli Pulver bringt noch ein bisschen Pepp in die Sache.

Zwiebelpulver eignet sich in diesem Fall besser, da hier keine Gefahr besteht, das es anfängt zu gären oder umzuschlagen.

Jetzt ordentlich mit Buttermilch begießen und gleichmäßig vermengen. 

Dose verschließen und 24 Stunden marinieren lassen. 
Zwischendurch ruhig mal umrühren. 
Die Buttermilch sorgt dafür, das das Fleisch schön mürbe wird. 

Am nächsten Tag könnt ihr farbige Paprika in passend große Stücke schneiden und Schalotten häuten und evtl halbieren.

Wir bevorzugen Schalotten wegen ihres milderen Geschmacks. 

Außerdem lösen sie sich nicht so schnell auf und zerfasern.

Jetzt werden bunt und abwechselnd die Spieße gesteckt. 

Also auch bei den beiden Fleischsorten schön mischen.

Die fertigen Schaschlik von allen Seiten anbraten und danach in eine Schmorrkasserole oder höhere Auflaufform geben. 

Auf den Boden der Form, habt ihr vorher den Rest der Marinade gegeben und verteilt.

In den Bratensatz die restlichen Paprika und Schalotten geben und anschmoren.

Passierte Tomaten dazu und wenn ihr habt auch mal nen guten Hub Tomatenketchup.

Schön aufkochen und etwas einreduzieren lassen.

Dann kommen gegrillte und süß sauer eingelegt Paprikastücke dazu

 und ihr gießt das Ganze über die Spieße.

Jetzt abdecken und bei 140 bis 150 Grad in den Backofen geben. 

Gute 2-3 Stunden langsam schmoren lassen. 

Wenn das Fleisch ganz weich und zart ist, den auf Oberhitze oder Umluft mit 190 Grad stellen und dem Ganzen von oben noch ein wenig Farbe geben.

Wer mag, bereitet das Ganze schon am Tag vorher zu und muss sie dann nur noch erwärmen. Da zieht dann nochmal alles richtig durch und der Geschmack wird einfach intensiver.

Als Beilagen geht eigentlich alles, über Pommes, Rösti, knuspriges Brot usw und ein leckerer Salat gehört sowieso dazu.