Montag, 25. November 2013

Geschmorrte Nackensteaks

Es dauert ein wenig...
Aber das Ergebnis entschädigt...
und lecker ist es sowieso!
Das gemeine
"Schweinenackensteak"
machen wir heute mal zum Thema.
 
Also zum Metzger und die Nackensteaks eingekauft, aber bitte nicht mariniert.
Euer Metzger des Vertrauens wird euch passend beraten und ihr bekommt auch eine gute Qualität.
Jetzt nach Hause und den Herd angeworfen,
die Nackensteaks kurz und scharf angebraten

 
 
 
 
und raus aus der Pfanne.
Jede Menge Zwiebelstreifen in den Bratensatz der Pfanne geben
 
 
und gut durchschmurgeln.
Dabei salzen und eine gute Prise Zucker dazu,
das unterstützt das leichte karamellisieren und damit den Geschmack.
Wenn alles gut durchgezogen ist, mit Paprika und Pfeffer aus der Mühle abrunden.
 
 
Hitze reduzieren und die Nackensteaks auflegen.
 
 
 
 
Mit einer leckeren (am besten selbstgemachten) Schaschliksauce bedecken,
 
 
den Schmorrdeckel drauf
 
 
und in den Backofen bei 210 Grad Unterhitze geben. Nach 30 min mal schauen ob es schön schmurgelt.
 
 
Weitere 10-15 Minuten schmurgeln lassen und dann den Deckel runter.
Grill an und ein wenig Farbe nehmen lassen.
 
 
Wir hatten als Beilage,
Salzkartoffeln,
die wir nach dem Ausdampfen in der Anbratpfanne, angebraten haben :-)

 
 

Leicht salzen und ein wenig Muskatnuss dazu,
das macht die Kartoffeln auch unwiderstehlich.

 
 
 
Sagen wir mal so, es war lecker :-)
 
 

Dienstag, 19. November 2013

Herbstliche Spanferkelschulter

Herbstliche Spanferkelschulter

Kochen nach Saison bringt Geschmack und Qualität zum moderaten Preis.
Erdbeeren zu Weihnachten sind kein Zeichen von Luxus, sondern einfach nur dumm.
So bringt der Herbst nicht nur wieder kühleres und ungemütlicheres Wetter, sondern auch seinen Erntereigen ins Haus.
Ausserdem könnt ihr auch eure regionalen Erzeuger unterstützen und vielleicht verbessert sich so, ja sogar die Klimabilanz :-)
 
Mitbringen müsst ihr
 
Kartoffeln
 
 
aromatische Äpfel
 


 
frische krause Petersilie
 
 
 
auf dem Rückweg bei eurem netten Metzger bringt ihr ein frische Spanferkelschulter mit.
 


 
Wenn ihr kein Vertrauen in eure Messer habt und nicht mindestens eins richtig scharf ist, dann bittet ihn doch die Schwarte rautenförmig einzuschneiden.
Deswegen kauft ihr ja auch das Fleisch nicht irgendwo...
Qualität und Service gibt's ja halt nur im Fachgeschäft.
 


 
 
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
 



 
Die Schmorrkasserole oder Schmorpfanne leicht mit gutem Öl benetzen.
 
 
Kartoffeln und Äpfel hinein und ein wenig vermengen.
 

 
Mit getrockneter Gemüsebrühe bestreuen.
Die Petersilie grob hacken und darauf geben.
 




 
Jetzt das gute Stück auflegen.
 



 
Mit Apfelwein angiessen.
 
 
Schmordeckel drauf und ab in den Ofen.
 
 
Gut 90 min bei 150 Grad schmurgeln.
Mal schauen ob das Fleisch gar ist.
Innen sollte es schon gute 90 Grad haben.
 


 
Wenn das Fleisch gut ist, bleibt der Deckel ab und ihr nutzt Oberhitze oder Grillfunktion.
Jetzt wieder passend anknuspern.
 





 
Fertig ist der Genuss pur.
Der Blumenkohl passt nicht nur farblich gut, sondern schmeckt auch prima dazu.