Südlohner Sommer-Gazpacho

Sommerzeit = Suppenzeit ?

Ja

 

Aber es muss passen.

Unsere

 

Südlohner Sommer-Gazpacho

 

hilft auch bei heißen Temperaturen dabei,

den Körper leistungsfähig zu halten und mit Mineralien und Nährstoffen zu versorgen.

Die Zubereitung braucht etwas Zeit

und darf gerne am Tag oder Abend vorher vollbracht werden.

 

Paprikas werden gewaschen, entkernt und in Viertel geschnitten.

Dann unter dem Grill im Backofen, so lange gegrillt, bis die Haut dunkle Blasen wirft.

In eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 20 min stehen lassen. Jetzt die Haut abziehen und die Paprikastücke in eine größere Schüssel geben.

 

 

In der Zeit wo die Paprika abkühlen, feine Zweibelwürfel und gewürfelten Knoblauch in Olivenöl farbig andünsten. Salzen und wenig zuckern.

 

 

Zur Seite Stellen und abkühlen lassen.

Jetzt die Zwiebel-Knoblauchwürfel dazu.

 

 

 

Wasser aufsetzen und leicht salzen.

Wenn es kocht angeritzte Tomaten hinein und kurz blanchieren.

 

 

Wenn ihr seht das sich die Haut anfängt zu lösen, raus damit und eiskalt abschrecken.

Das ist keine Arbeit wo man den Hard verlassen kann...

Die abgekühlten Tomaten abziehen

 

 

und in Viertel oder Hälften schneiden.

Unbedingt das Grün des Stielansatzes raus schneiden.

 

 

Ab zu den Paprika-Zwiebel-Knoblauchstücken.

Gurken schälen und das Innere der Gurke mit einem Löffel entfernen. Jetzt in Würfel schneiden und zu dem Paprika-Tomatenmix geben.

 

 

Salz, Zucker, einen Pepp Tabasco, einen Schuss guten Balsamico und eine passende Prise blumiges Paprikapulver hinein geben.

 

 

Mit dem Stabmixer oder Zauberstab gleichmässig pürieren.

Etwas nachschmecken, abfüllen und gut 3-4 Std kalt stellen. Gerne auch über Nacht.

Vor dem Servieren mit dem Zauberstab eine gute Portion richtig tolles Olivenöl untermixen. Bitte keine Altölqualität :-)

Vor dem Servieren ruhig noch einmal abschmecken. Die kühle Suppe und das gute Olivenöl fordern doch mehr Salz und etwas Zucker.

 

 

Auf Suppenteller oder in größere Suppentassen verteilen und vor dem Servieren fruchtig ausgarnieren.

Wir hatten in diesem Fall, gelbe, in etwas Ahornsirup marinierte Melone und einen Klecks Sour-Cream...

 

 

Ihr könnt aber auch mit feinen Ananaswürfeln und Creme-Fraiche ein Lächeln in das Gesicht eurer Gäste zaubern... Eure Phantasie ist gefragt.

Frisch gebackenes Ciabatta macht die Sache perfekt.

 

 

Unser Djuvec-Reis

Der serbische Djuvec-Reis – sprich: "Dschuwetsch"-Reis, ist ein Gericht oder eine Beilage den es in unzähligen Variationen gibt.
Djuvec-Reis ist aber immer ein würziger, mehr oder weniger "roter" Reis mit frischer Paprika und Erbsen, der nach der Quellmethode zubereitet wird.

Unsere Variante möchten wir euch hier gerne zeigen.

Ganz wichtig beim Reis ist, dass ihr bitte keinen Parboiled-Reis dafür benutzt. Dieser Parboiled Reis ist eine Modeerscheinung der 70-80-90er Jahre und wird in der guten Küche xtremst selten verwendet.

Also der einfache Reis im Kilopack oder auch Kochbeutel-Reis eignet sich sehr gut. Versuche mit Risotto-Reis bringen nicht das gewohnte und gewünschte Ergebniss...

Wir schneiden Zwiebeln und Knoblauch wirklich klein.

 

 

Erhitzen leicht, eine Portion gutes Olivenöl. Hier lohnt sich der Einsatz einer guten Qualität, denn wir machen es nicht all zu heiss.

 

 

Die Zwiebel-Knoblauch Würfel werden darin nicht gebraten, sondern schön weich geschmorrt. Eine gute Prise Zucker und eine normale Prise Salz unterstützen den Vorgang.

 

 

In der Zeit in der die Mischung langsam schmorrt, schneiden wir rote aromatische Paprika
(wir hatten in diesem Fall "Rote Spitzpaprika"),
in gleichmässig kleine Würfel.

 

 

Wenn das Zwiebel-Knoblauch Gemisch schön weich und glasig ist, geben wir die Paprikawürfel dazu.

 

 

Schön vermengen und bei kleiner Hitze mitschmoren.

 

 

Wenn auch die Paprikawürfel etwas weicher sind geben wir gutes Tomaten-und Paprikamark dazu. Unsere selbst-gemachte Gemüsebrühe, Pfeffer und ein wenig scharfes Paprikapulver, werden kurz mit angeschmorrt.

 

 

Vorsichtig sein das Tomaten- Paprikamark und Paprikapulver nicht bitter werden.

Den trockenen Reis dazu geben,

 

 

Hitze leicht reduzieren und gut vermengen.

Jetzt mit Wasser oder "Hähnchenfond" (die Insider wissen Bescheid) angiessen.

 

 

Soll heissen nicht fluten, sondern erst mal leicht bedeckt ziehen lassen. Evtl den Herd heisser stellen damit es fester schmurgelt.

Jetzt bei mittlere Hitze und passendem Umrühren (soll heissen, gelegentlich aber gleichmässig) ausquellen lassen. Nach Bedarf in kleinen Portionen Flüssigkeit, es darf auch gerne mal ein Schluck Rotwein sein,

 

 

nachgiessen.

Probieren geht bekanntlich über studieren... Also jetzt keine feste Zeit für das Ausquellen sondern einfach zwischendurch mal probieren. Evtl auch ruhig nachwürzen. Jeder mag es gerne anders "Pikant"

 

 

Wenn der Reis fast gar ist, nach Gusto noch grüne Erbsen (TK-Ware lässt sich gut dosieren) dazu geben. Heiss ziehen lassen. Dabei zieht der Reis auch passend an und ihr habt keinen "Klummpatsch" auf dem Teller.

Wenn er so ausschaut wie auf unseren Bildern, dann legt doch einfach ein Steak

 

 dazu und geniesst

 

 

 das leckere Essen.

 

 

Damit ist der Djuvec-Reis aber auch beim BBQ- also Grillen, mal eine leckere Alternative zu den häufigen "Backkartoffeln""