"OKTOBERFEST" in Südlohn!!! Schweinshaxe im Bohnenbett

Schweinshaxe im Bohnenbett...

Gutes Essen ist nicht immer eine Frage des Preises.
Aber Zeit darf es doch ruhig kosten.
Wenn wir uns die Zeit nehmen,
entschädigt uns die Qualität.

 

Vom Metzger eine gepökelte Schweinsvorderhaxe mit möglichst viel Haut geben lassen.
Diese daheim im leckeren Sud aus Zwiebeln, Senfkörnern, Pfefferkörnern, 1 Nelke und 2 Wacholderbeeren gar köcheln.

 

 

 

Das kann auch mal knapp 2 Stunden dauern

Die Kerntemperatur sollte schon 80-85 Grad erreichen.

 

 

 

Dann raus damit und leicht abkühlen lassen.

 

 

 

Die frischen grünen Bohnen putzen. Soll heißen die Enden abschneiden und evtl die Fäden ziehen.. Diese ziehen sich evtl an der Seite lang. In mundgerechte Stücke schneiden und im kochendem Salzwasser al dente blanchieren. Dann mit kaltem Wasser gut abschrecken.

 

Die Haut der Haxe rautenförmig einschneiden.

 

 

Die Bohnen in eine mittelhohe Auflaufform geben. Das Bohnenbeet nicht zu dünn machen.

Die Haxe mit der Hautseite auflegen und salzen.

 

 

Auf die Bohnen ein paar Butterflocken geben.

Jetzt mit Alufolie abdecken und die Haxe raus schauen lassen.

 

 

 

Jetzt in den Backofen mit Oberhitze oder Grillstufe geben und die Schwarte krachend grillen.
Nicht zu dunkel werden lassen sonst wird es bitter.

 

 

Jetzt kann serviert werden.
Wer möchte kann noch ein paar Kartoffeln in der Brühe kochen und dazu reichen, oder die ganze Sache so genießen.

 

 

 

Rosmarin-Tomaten Ciabatta

	ROSMARIN-TOMATEN-CIABATTA Zutaten 750 g Mehl, Typ 550 2 Würfel Frischhefe ca 500 ml warmes Wasser 1 Tl Zucker 1 gute Prise Salz Gutes Olivenöl Das Mehl in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Frischhefe zerbröseln und in die Mulde geben. Einen TL Zuckers über die Hefe streuen und die Mulde mit dem lauwarmen Wasser auffüllen. Abdecken und gut 30 min an einem warmen Ort gehen lassen. Jetzt alle Zutaten schön gleichmäßig durchkneten, Salz dazu und einen Schuss Olivenöl in den Teig geben. Je nach Konsistenz immer wieder portionsweis warmes Wasser dazu.  Nochmal glatt und homogen verkneten. Abgedeckt weitere 30 min an einem warmen Ort gehen lassen. Auf eine mehlierte Arbeitsfläche geben und 2 Laibe davon formen. In einen der Laibe kleingeschnittene getrocknete Tomaten und Rosmarin einarbeiten.   Diese dann auf den vorgeheizten Backstein oder Backblech mit Backpapier geben. Wir haben aus unserer Teigmenge 2 Laibe bekommen. Rosmarinzweige und getrocknete Tomaten gleichmäßig darauf verteilen, gut mit Olivenöl benetzen, mit groberem leckeren Salz bestreuen. Ab in den auf 210-230 Grad vorgeheizten Backofen geben. Jetzt ca 20-30 min backen bis er schön Farbe genommen hat. Nicht zu dunkel ausbacken. Raus aus dem Backofen und auskühlen lassen. Die Rosmarinzweige und Tomaten sind jetzt wohl zu dunkel und bitter geworden. Vor dem Servieren einfach entfernen.   Das schmeckt nicht nur im Sommer zum BBQ. Dieses Ciabatta schmeckt zu allen Gerichten. Die Qualität ist über jeden Zweifel erhaben und sticht die Discounter-Tütenware um Längen aus.

Zucchiniröllchen" Dicke Bertha"

Zucchiniröllchen "Dicke Bertha"

 

Das "Problem" kennt wohl jeder Gärtner. Die Zucchini reifen gemütlich vor sich hin. Auf Grund der guten Behandlung gedeihen sie prächtig und reichlich. Also warum soll man dann die Zucchini so gross werden lassen.
Immer fleissig die kleineren geerntet und dann ist es passiert !!!

Über Nacht :-) liegt dann unter dem dichten Grün eine

"Dicke Bertha"
 

Was tun?
 

Das Bombenräumkommando bestellen.
Den Zünder selber raus drehen?
 

Los mit einem scharfen Messer das Teil abgeschnitten und in die Küche damit...

 

 

Dort angekommen, gut abputzen oder abwaschen und in gleichmässige Längsscheiben geschnitten.

 

 

 

 

Eine Aufschnittmaschine oder ein grosses langes scharfes Messer können hierbei sehr hilfreich sein.

Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen, etwas salzen. Mit Olivenöl eine gut streichbare Marinade rühren.

 

 

Damit ein Backblech bestreichen,

 

 

 

die Zucchinischeiben auflegen und auch von oben mit der Mischung bestreichen.

 

 

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen bei Umluft etwas garen.

 

 

 

Sie sollen nicht zerfallen, sondern so weich werden, dass sie nach dem Auskühlen rollbar werden.

Raus damit und zur Seite stellen.

Schafskäse kommt ja auch mit in die Füllung und der sollte auch etwas vorbereitet werden.

Aus der Packung nehmen, abspülen und in kaltes Wasser legen.

 

 

30 min reichen schon. Das festigt die Struktur und rundet den Geschmack ab. Ihr könnt dafür auch andere Schafs-Mischkäse Stücke nehmen. Also diese weissen Blöcke die ihr eingeschweisst bekommt.

Einfach in gleichmässige Streifen schneiden.

 

 

 

Die Zucchinischeiben jetzt mit getrockneten Tomaten

 

 

und den Käsestreifen in ersten Drittel belegen.

 

 

 

 

 

 

Jetzt die Zucchini vorsichtig von der Füllseite her einrollen.

 

 

 

 

Dann in eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben. Bei allen Röllchen so verfahren und sich schön dicht an dicht legen.

 

 

Mit ein paar getrockneten Tomaten und dem Rest des Käses bestreuen und Olivenöl aufträufeln.

Ab in den noch heissen Backofen und 15-20 min ziehen lassen.

 

 

 

 

Wenn der Käse an den Seiten flüssig wird ist ein köstliches Essen fertig. Ihr könnt es aber auch noch ein wenig anknuspern.

Ah die Beilage zum Gemüse:

 

 

Gute Spaghetti al dente ...

Dann kann man auch etwas von dem Sud auf dem Teller, gut aufnehmen.