Montag, 21. November 2016

Sauerkraut-Kartoffel Lasagne

Sauerkraut-Kartoffel Lasagne

Ein tolles Rezept für die Herbst- und Winterzeit.
Es schmeckt am nächsten Tag fast noch besser und lässt sich damit auch sehr gut vorbereiten.
Wir fahren zum Metzger und kaufen dort geräucherte und ungeräucherte Mettwürstchen.
Etwas Speck- oder Schinkenschwarte und frisches Sauerkraut aus dem Fass oder Eimer.
Das ist dann zwar noch roh und benötigt etwas mehr Zeit in der Zubereitung. 
Aber das entschädigt wie so oft, durch besseren Geschmack.
Vom Bauern bringen wir große festkochende Kartoffeln und frische Zwiebeln mit.
Lorbeerblätter hat man im Vorrat oder draußen am Strauch.
Geriebener Emmentaler, Schmelzkäse und Sahne runden den Einkaufszettel ab




Wir fangen mit dem Sauerkraut an. 
Die Speck- oder Schinkenschwarte im Topf etwas anschwitzen



und dann die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazu.


 
Bei mittlerer Hitze glasig werden lassen.
Jetzt das zerzupfte Sauerkraut dazu, etwas Gemüsebrühe angießen und die Lorbeerblätter dazu.

 
Das Ganze ca 30-40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Jetzt mit Pfeffer, Salz, etwas Zucker oder Ahornsirup lecker würzig abschmecken.
Zur Seite stellen und ein bischen abkühlen lassen.
Die Mettwürstchen in schöne gleichmäßige Scheiben schneiden.


Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.


Schmelzkäse mit Sahne, Pfeffer und einer Prise Muskat glatt rühren.



Die Kartoffeln schälen und in schöne möglichst große Scheiben hobeln oder schneiden.
Die erste Lage in der Auflaufform, sind dann auch die Kartoffeln.


Nun folgt das Sauerkraut.



Jetzt die Mettwurstscheiben und wenig von dem geriebenen Emmentaler.


 
Dadurch das wir geräucherte und ungeräucherte Mettwürstchen jeweils zur Hälfte einsetzen, wird der Rauchgeschmack nicht zu stark.
Nun folgt die nächste Lage Kartoffeln


 und ihr setzt das Stapelspiel fort, bis die Form voll ist.
Die letzte Lage sollten Kartoffelscheiben sein.


Von dem geriebenen Emmentaler noch eine Portion über behalten.
Jetzt kommt die Schmelzkäse-Sahne Mischung darüber und abgedeckt ab damit in den Ofen, bei 160 Grad.


Wir hatten das Ganze ca 100-120 Minuten im Ofen. Jeder Ofen läuft ein wenig anders und es kommt natürlich auch auf die Höhe der Lasagne an.



Dadurch das man rohe Kartoffeln einsetzt dauert es zwar deutlich länger, aber es verkocht auch nicht zu einer Masse.
Ihr müsst jetzt mit einem Holzpicker testen, ob die Kartoffeln auch schon richtig gar sind.

Ist dies der Fall, den restlichen Käse auf streuen und bei 220 fertig backen.
Dabei aufpassen das es nicht zu dunkel und damit bitter wird.









Die Gäste zu Tisch bitten und einfach genießen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.



Montag, 14. November 2016

Gefüllte gebackene Rote Bete

Gefüllte gebackene Rote Bete

Mal wieder ein Rezept, passend zur Jahreszeit.
Damit möchten wir die rote Bete etwas aus ihrem Schattendasein heraus holen.

Aufgrund ihres hohen Vitamin BKalium-, Eisen- und vor allem Folsäuregehalts ist die Rote Bete ein gesundes Gemüse, das gegart als Beilage gereicht oder roh für Salate verwendet wird.

Die rote Bete gut waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen.


Einen guten Schuss Essig dazu und gar köcheln. 
Das kann bei den größeren Exemplaren auch gut und gerne mal 60-75 Minuten dauern.
Heiß schälen und zum abkühlen zur Seite stellen.



In der Zwischenzeit vermengen wir Schafskäse, mit fein gewürfeltem Cheddar Käse und frisch gemahlenem Pfeffer.






Die abgekühlten Rote Bete Knollen halbieren und mit dem Löffel aushöhlen.



In diese Hälften jeweils eine Prise Prise Rohr- oder Rohzucker streuen und ein paar Tropfen Balsamico-Essig träufeln.
Das rote Bete Innere schön fein klein schneiden und zur Käsemasse geben.


Mozarella in möglicht gleiche Scheiben schneiden und zur Seite stellen. 


Die Endstücke auch klein schneiden und in die Füllmasse geben.


Mit etwas griechischem Joghurt oder saurer Sahne verrühren, so das eine feine Masse entsteht.


Eine Auflaufform mit zerlassener Butter ausstreichen und ein paar Lorbeerblätter darauf legen. 


Die rote Bete in die Auflaufform legen.


Nun die rote Bete Hälften mit der Käsemasse füllen.



Jetzt auf jede rote Bete noch eine Scheibe Mozarella legen und in den Backofen schieben.



Bei 160 Grad Umluft gut 30-45 Minuten erhitzen.
Dann noch gut 15 Minuten bei 220 Grad backen.
Bitte dabei beobachten, nicht das der Käse zu dunkel und damit bitter wird.





Fertig ist eine leckere Beilage zu herbstlichen Fleischgerichten oder auch als vegetarisches Hauptgericht.
Wir haben die rote Bete zusammen mit unserer "Herbst-Rippe" genossen. 
Aber dazu mehr im nächsten Blog-Eintrag.






Wie immer viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.