Stielmus mit Kassler und Kartoffelpüree
Frisch aus dem Garten, direkt in die Küche. So schmeckt frisch.
Wie jedes Jahr, haben wir auch dieses Jahr wieder Stielmus ausgesät. Wenn man den Samen recht eng ausstreut entwickeln sich keine Mairübchen und man erntet das, was über der Erde wächst.
Das sieht dann so aus im Garten
Also abgeschnitten und in die Küche damit.
Dort den Stielmus ordentlich ausgelesen und eventuellen Wildwuchs und nicht so schöne Stiele aussortiert.
Dann den groben Stielansatz abgeschnitten und den Rest in ca 3-4 cm breite Streifen geschnitten.
Mehrere Male gut durchwaschen.
In der Zwischenzeit Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit gutem Öl in der Pfanne schön auslassen. Etwas Zucker und Salz dazu geben. Das lässt das Wasser schneller austreten.
Wenn das Gemisch fast wasserfrei ist, Pfanne ausstellen und abkühlen lassen.
Jetzt in der Pfanne oder im flachen Topf den frisch gewaschenen Stielmus ca 8-10 Minuten dünsten lassen.
Er fällt ähnlich wie Spinat sehr stark zusammen.
Deswegen lieber in mehreren Schwüngen arbeiten.
Dann raus aus der Pfanne oder dem Topf und in eine große Schüssel geben
Das Kassler-Rückenstück vom
BIO-HOF
haben wir uns vakuumieren lassen.
Das kommt dann in den Topf mit kaltem Wasser und wird bei ca 80-85 Grad gar gezogen.
Wie lange das dauert, hängt natürlich auch von der Größe ab.
Bei uns waren es ca 45 min
Den Stielmus mit dem Zwiebel-Knoblauchgemisch gleichmäßig vermengen und mit etwas Pfeffer, Salz und Muskatnuss schön abschmecken.
Wir haben in unserem Fall einfach gleich die komplette Ernte verarbeitet und das was nicht verspeist wurde, portionsweise eingefroren. So hält sich die Spezialität locker 6 Monate im Eisschrank.
Kartoffeln geschält und gewürfelt.
Mit kaltem Wasser aufgesetzt und gesalzen.
Dann fertig gegart, abgegossen und auf kleiner Flamme die Feuchtigkeit ausdampfen lassen. Durch das Rühren lösen sich die Kartoffelwürfel fast auf. Es bleibt aber trotzdem noch ein wenig stückig und wird damit nicht zu einfacher Pampe.
Abgerundet mit Butter, Milch, Salz und Muskatnuss entsteht ein leichtes Püree, das alle Mitesser schwärmen lässt.
Das Fleisch auspacken, abtropfen und etwas ruhen lassen.
Dann in gleichmäßige nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Ab mit den leckeren Sachen auf den Tisch
und einen guten Appetit dabei, wünschen wir.
So lecker, so gesund und so günstig kann frische Küche sein.
