SÜDLOHNER PORCHETTA
Wer in Qualität investiert, den belohnt das Ergebnis meist von ganz alleine.
Wir waren auf dem Bio-Landhof Finke in Borken und haben die passenden Zutaten mitgebracht...
Der Schweinebauch ohne Knochen ist schon eine Klasse für sich.
Die Fleischqualität ist über jeden Zweifel erhaben und unterscheidet sich von konventioneller Ware deutlich.
Die Fleischtextur ist deutlich fester, weniger "wabbelig".
Da ist einfach weniger Wasser drin und das Fleisch hat mehr Zeit, um eine passende Struktur aufzubauen.
Wer sich mal den Preisunterschied anschaut, wird feststellen das er nur unwesentlich über dem Preis "normaler" Ware liegt.
Den Versuch solltet ihr unbedingt mal starten...
Auch in eurer Nähe sollte doch ein Bio-Landhof zu finden sein.
Der Einkauf auf dem Bioland-Hof Finke war komplett stressfrei und hat richtig Spaß gemacht. Wir wurden nett und zuvorkommend behandelt und konnten noch 1-2 andere interessante Sachen einkaufen, die sicherlich auch noch in unserem Blog Verwendung finden :-)
"Wenn ich da nur an den Speck und die Datteln denke"
Den Schweinebauch glatt auf eine Folie legen und mit der Hautseite nach unten ins Gefrierfach legen. Ca 30 min und dann mit dem scharfen Messer auf der Hautseite kleine gleichmäßige Einschnitte vornehmen.
Nicht zu tief einschneiden. Das Messer muss wirklich sehr scharf sein. Das erleichtert die Arbeit ungemein und verbessert auch hier das Ergebnis.
Nun einen "Schmetterlingsschnitt durchführen.
Soll heißen, das Fleisch der Länge nach durchschneiden. An einer Seite dabei unbedingt noch zusammen lassen. Also nicht komplett durchschneiden. Aufklappen...
Knoblauch pressen und mit Salz und fein geschnittenen Schalottenwürfeln vermischen.
Den Abrieb einer ganzen größeren BIO-Limette hinzufügen. Den Saft der halben Limette zum Knobi-Zwiebel Gemisch geben.
Diesen nun auf dem aufgeklappten Bauch gleichmäßig verteilen.
Frischen Rosmarin aus dem Garten schön abzupfen und auch aufstreuen.
Fenchelsamen
leicht anmörsern und verteilen.
Der Fenchelsamen ist wichtig und darf auf keinen Fall fehlen.
Pfeffer aus der Mühle rundet es ab.
Nun anfangen es von der Innenseite her fest aufzurollen. Das ist wichtig, denn die Hautseite gehört ja zum "Anknuspern" und "Anknabbern", nachher nach außen.
Mit Garn oder Zwirn richtig feste binden.
Das ist eine Arbeit die man am besten zu zweit macht.
In eine Schmorrpfanne einen guten Weißwein angießen und Wurzelgemüse beigeben. Das kann auch gerne, gute getrocknete Ware sein.
Schmorrdeckel drauf und bei 150 Grad erstmal gute 2-3 Stunden in den Backofen. Dann Temperatur für ca 45 Min auf 180 Grad erhöhen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Bindefaden vorsichtig entfernen und zurück in die Schmorrpfanne setzen.
Unter dem Grill die Schwarte jetzt richtig schön "krachend" anknuspern.
Wir hatten als Beilage "Gebratene Butterkartoffeln" und es war mehr als köstlich.
Sollte wider Erwarten etwas von der Porchetta über bleiben,
schmeckt diese am nächsten Tag,
kalt aufgeschnitten, auf Brot mindestens genau so gut.
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