Südlohner Rosenkohl Moink-Balls

Südlohner Rosenkohl Moink-Balls

Rosenkohl, man mag ihn, oder man hasst ihn...

Wer ihn mag, sollte unseren Vorschlag unbedingt mal ausprobieren.

Wir haben immer noch frischen Rosenkohl im Garten. 
Im letzten Jahr gepflanzt und am Anfang hat er sich schwer getan. 

Jetzt hat er aber eine gute Ernte zugelassen und wir haben die Pflanzen erstmal stehen lassen. 

Vielleicht kommt ja noch was nach...

Den Rosenkohl geerntet und in die Küche gebracht. Dort geputzt, wie man es kennt.

In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen gebracht und den Rosenkohl bissfest blanchiert.

Wichtig ist dabei auch vor allen Dingen das schnelle Abkühlen nach dem Kochen,damit er im Inneren nicht weiter gart. 

Jetzt zur Seite stellen.

Gemischtes frisches Hack vom Metzger des Vertrauens, wird mit Salz, Pfeffer, mildem Paprikapulver, Zwiebelpulver und wenig Currypulver kräftig durchgewürzt und danach richtig ordentlich verknetet.

Den gut abgetropften Rosenkohl mit frischem weißen Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss, würzen.

Aus der Hack Masse Taschen formen und den Rosenkohl hinein geben.

Jetzt zusammen formen und schöne runde Bällchen machen. Der Rosenkohl muss komplett ummantelt sein.

Jetzt werden die Kugeln, mit in Scheiben geschnittenem Bauchspeck, oder auch neudeutsch, BACON umwickelt.

In eine Pfanne, oder noch besser einen Schmorrtopf setzen und von allen Seiten, leicht anbraten.

Dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Rohe festkochende Kartoffeln gut waschen, abtrocknen und ungeschält in grobe Stücke schneiden.

Die im Bratensatz richtig schön anschwenken, bis diese angegart sind.

Jetzt die Rosenkohl-Balls wieder zurück geben und mit einer Mischung aus pikantem Ketchup und etwas Worcestershire bestreichen.

Abgedeckt im Backofen, mit Umluft bei ca175 Grad gut 35-45 Minuten garen und durchziehen lassen. 

Dann den Deckel runter und mit der Oberhitze oder Grillfunktion, noch etwas mehr Farbe geben.

Das Ganze kommt aus dem BBQ Bereich und ist dort natürlich für die Zubereitung im Smoker prädestiniert. 

Also auch dort einfach mal vormerken.

Wir möchten euch hier auch nur mal zeigen das es sich auch im Backofen zubereiten lässt.

Wir wünschen einen sehr guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.

Wir freuen uns wie immer, über Kommentare und Bilder eurer eigenen Versuche

Sauerkraut-Kartoffel Lasagne

Sauerkraut-Kartoffel Lasagne

Ein tolles Rezept für die Herbst- und Winterzeit.

Es schmeckt am nächsten Tag fast noch besser und lässt sich damit auch sehr gut vorbereiten.

Wir fahren zum Metzger und kaufen dort geräucherte und ungeräucherte Mettwürstchen.

Etwas Speck- oder Schinkenschwarte und frisches Sauerkraut aus dem Fass oder Eimer.

Das ist dann zwar noch roh und benötigt etwas mehr Zeit in der Zubereitung. 

Aber das entschädigt wie so oft, durch besseren Geschmack.

Vom Bauern bringen wir große festkochende Kartoffeln und frische Zwiebeln mit.

Lorbeerblätter hat man im Vorrat oder draußen am Strauch.

Geriebener Emmentaler, Schmelzkäse und Sahne runden den Einkaufszettel ab

Wir fangen mit dem Sauerkraut an. 

Die Speck- oder Schinkenschwarte im Topf etwas anschwitzen

und dann die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazu.

 

Bei mittlerer Hitze glasig werden lassen.

Jetzt das zerzupfte Sauerkraut dazu, etwas Gemüsebrühe angießen und die Lorbeerblätter dazu.

 

Das Ganze ca 30-40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Jetzt mit Pfeffer, Salz, etwas Zucker oder Ahornsirup lecker würzig abschmecken.

Zur Seite stellen und ein bischen abkühlen lassen.

Die Mettwürstchen in schöne gleichmäßige Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Schmelzkäse mit Sahne, Pfeffer und einer Prise Muskat glatt rühren.

Die Kartoffeln schälen und in schöne möglichst große Scheiben hobeln oder schneiden.

Die erste Lage in der Auflaufform, sind dann auch die Kartoffeln.

Nun folgt das Sauerkraut.

Jetzt die Mettwurstscheiben und wenig von dem geriebenen Emmentaler.

 

Dadurch das wir geräucherte und ungeräucherte Mettwürstchen jeweils zur Hälfte einsetzen, wird der Rauchgeschmack nicht zu stark.

Nun folgt die nächste Lage Kartoffeln

 und ihr setzt das Stapelspiel fort, bis die Form voll ist.

Die letzte Lage sollten Kartoffelscheiben sein.

Von dem geriebenen Emmentaler noch eine Portion über behalten.

Jetzt kommt die Schmelzkäse-Sahne Mischung darüber und abgedeckt ab damit in den Ofen, bei 160 Grad.

Wir hatten das Ganze ca 100-120 Minuten im Ofen. Jeder Ofen läuft ein wenig anders und es kommt natürlich auch auf die Höhe der Lasagne an.

Dadurch das man rohe Kartoffeln einsetzt dauert es zwar deutlich länger, aber es verkocht auch nicht zu einer Masse.

Ihr müsst jetzt mit einem Holzpicker testen, ob die Kartoffeln auch schon richtig gar sind.

Ist dies der Fall, den restlichen Käse auf streuen und bei 220 fertig backen.

Dabei aufpassen das es nicht zu dunkel und damit bitter wird.

Die Gäste zu Tisch bitten und einfach genießen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.